Како направити пушницу властитим рукама: 11 модела са детаљним упутствима и фотографијама

Релативно једноставан третман димом даје посебан укус храни и истовремено је чува.Љубитељи кућног пушења могу имати неколико уређаја, на пример, одвојено за рибу, месо и поврће. Ормане пушнице можете направити сопственим рукама од било чега, главна ствар је да се придржавате санитарних захтева и издржите технологију пушења.

Универзални ормарић за пушење

За почетничку категорију најбоље је покушати направити један ормарић пушнице за све прилике. Ово олакшава савладавање технологије пушења и проналажење оптималног режима за различите производе.

Захтеви за дизајн

Да би се пушница користила у два режима, хладном и топлом, за широк спектар, често некомпатибилних производа, дизајн мора да испуњава следеће захтеве:

• раставити на појединачне компоненте и делове за прање и уклањање остатака масноће (мириса);
• користите спољни извор топлоте и дима; обичан роштиљ је најбољи за ово друго;
• Препоручљиво је да количина ускладиштених производа буде мала, за сваки артикл ћете морати да припремите сопствену решетку и овлаживач дима.

Ако планирате експерименте са пушницом, онда је по први пут боље направити мали ормарић за пушење и по могућности склопив, односно такав да се уклапа у пртљажник аутомобила.За прве тестове, стационарни роштиљ у земљи је најпогоднији. Користиће се као генератор дима.

Универзални уређај за пушницу

Најједноставнија верзија ормарића приказана је на цртежу испод.

Дизајн се састоји од четири дела:

1. Тело у облику кутије са савијеним бочним ивицама.
2. Посуда са капаљком за сакупљање масти.
3. Решетка за чување хране. Две укрштене ручке вам омогућавају да извадите храну из пушнице без ризика од опекотина.
4. Поклопац такође има ручке.

Укупна тежина ормарића не прелази 3 кг, са храном пушница може повући 5-6 кг. Али ипак, тежина ормарића, чак и када је одељак за пушење потпуно напуњен, је мала, што омогућава постављање директно на роштиљ, како на угаљ, тако и на бочне зидове.

Како функционише орман за пушницу: струготине воћака се сипају на дно кутије, убацују се послужавник и чинија за сакупљање масти. Затим се на врх поставља решетка са производима, а поклопац се затвара. Пушница је запаљена. Начин рада универзалног ормана за пушење мора се одабрати експериментално.

Дрвени ормар за пушницу хладног димљења

Кутија не мора бити направљена од нерђајућег челика за храну, црног челика или алуминијума. У неким режимима, дим унутар пушнице се загрева на релативно ниску температуру. Дакле, ормар се може направити од дрвета или дрвених летвица.

Најједноставнија опција је да направите ормар од шперплоче дебљине 6-8 мм. У почетку се рам саставља од бељених борових летвица 20к30 мм, а затим се шивају зидови. Резултат је структура слична по облику поштанском сандучету, али већа по величини.

Унутра се налазе два пара летвица за уградњу решетке. Пошто температура унутар пушнице не прелази 60ОЦ, онда загрејани метал ни на који начин неће утицати на трајност дрвета.

Сада је главна ствар загревање чипса и стварање хладног дима. Можете водити цев унутар ормарића кроз један од зидова (обично са стране) или уградити спирални грејни елемент из електричне пећи унутра. На спиралу се поставља контејнер од нерђајућег челика са струготинама.

Понекад је контејнер прекривен мрежицом тако да се дим додатно хлади и кабинет ради у режиму хладног пушења. Ако повежете грејач преко ЛАТР-а, можете глатко регулисати температуру унутар пушнице.

Кабинет за пушење са генератором дима

Многи хобисти праве пушнице са спољним извором дима. Верује се да већина тешких смола које дају производима горак укус остаје изван кабинета: или изгоре или се таложи на зидовима генератора дима.

За сам ормар можете користити било који метални контејнер потребне запремине, главна ствар је да се врата или поклопац чврсто затворе. У супротном, производи у пушници ће се обрађивати неједнако, а део дима ће изаћи кроз пукотине.

Дизајн генератора дима може бити у правој линији. То јест, пиљевина или струготине сагоревају у посебном контејнеру и, под природним пропухом (цев за димњак се поставља на пушницу), падају у ормар, где се апсорбују супстанце садржане у диму.

Ако је пушница мала, онда се за генератор дима користи мала метална конзерва, а ваздух се доводи помоћу компресора или вентилатора монтираног у пластичну боцу.

Температура ваздуха унутар пушнице може да достигне 100°Ц, тако да је кабинет направљен од материјала отпорног на топлоту. Најпопуларнија опција је да је кутија направљена од дрвета (добро задржава топлоту).Унутрашње површине су залепљене или обложене алуминијумском фолијом за печење поврћа у рерни.

Квалитет димљења је просечан, пошто се производи обрађују преврућим млазом, понекад се риба или месо једноставно кувају у диму и губе огромну количину масти и влаге. Због тога је хладно пушење популарније.

У овом случају, дим се доводи унутар ормара пушнице уз додатно избацивање хладног ваздуха.

То јест, температура се смањује, а осим тога, уклања се већина кондензата дрвета, који сублимира са дрвета током процеса тињања без приступа ваздуху.

Грејани кабинет за хладно пушење

Пумница пуне величине за прераду производа са охлађеним димом мора бити пројектована посебно. Проблем је што се млаз дима брзо хлади на храни.

Ако су у класичном орману за топло пушење производи на горњим полицама били највише загрејани, онда се хладном обрадом доњи ред боље дими. Остаци охлађеног дима дижу се навише због промаје, а често храна није потпуно засићена материјама и димним гасовима.

Због тога је кабинет за хладно пушење увек направљен са двоструким зидовима. Између зидова се поставља топлотна изолација. Можете користити пеноплек или чак полиуретанску пену. Препоручљиво је зидове унутар пушнице обложити пластиком отпорном на топлоту са глатком површином.

Многи хобисти одбијају да користе изолацију из еколошких разлога и намерно граде ормаре од дрвета чији је доњи део обложен изолацијом од пенастог стакла.

Да би се обезбедило довољно топлоте током хладног пушења, дим се доводи кроз дно ормана, а сам ток дима се благо прегрева.

У доњи део пушнице додатно се поставља опран камен: грудва силицијум или шљунак. Затим запале дрва и загреју орман као пећ пре него што ставе храну у пушницу. У овом случају се користи огревно дрво од воћа или листопадног дрвећа (осим врбе, одају мирис мочваре).

Након темељног загревања, шљунак и камење се загревају до високе температуре. На њих се поставља метална посуда са сувом пиљевином, само воћно огревно дрво се убацује у пећ за генератор дима, док се врата или клапна затварају тако да дим који тече кроз канал има времена да се охлади. Затим се производи окаче у ормарић пушнице, а на дну се поставља контејнер за сакупљање акумулиране течности.

У овом режиму и са добром топлотном изолацијом, пушница може да ради скоро један дан. Само треба да правилно регулишете рад генератора дима, избегавајући озбиљно прегревање.

Електрични ормар за хладно пушење

Није увек могуће изградити потпуни ормар за пушницу са спољним генератором дима-шпорета са загревањем дна ормана. Стога су љубитељи димљеног меса смислили још једну опцију за уређење пушнице.

Грејање на сијалице

У овом случају, уместо грејних елемената или димних гасова, користе се обичне сијалице са жарном нити од 100 В. Стаклена сијалица лампе се загрева до 120ОЦ, плус стакло ни на који начин не реагује са димним гасовима. Неколико извора светлости постављених на дну или са стране пушнице прилично добро загревају ток.

Истина, у таквом систему грејања морате бити сигурни да маст или сок не доспеју на стакло, иначе ће боца пукнути.

Класична верзија

Ако се пушница користи стално, онда уместо ногу, уградите обичан грејни елемент из пећи и повежите га са регулатором снаге.Да бисте избегли исушивање дима у пушници, поставите тацну од нерђајућег челика или никловану на врх грејача.

У то се додаје вода, понекад са зачинима. Лакше је него ручно трљати месо или рибу ароматичним зачинима.

Ормарић за хладно пушење од нерђајућег челика

Међу онима који тек почињу да савладају пушницу код куће, постоји мишљење да је ормарић најбоље направити од нерђајућег челика. Отприлике половина фабрички направљених пушница на тржишту је направљена од нерђајућег челика.

У ствари, орман од нерђајућег челика није најбоље решење. Димница не рђа и не оксидира, али у условима врућег пушења производи добијају карактеристичан метални укус. Стога, ако направите ормарић од нерђајућег челика, онда од специјалног прехрамбеног (медицинског) челика и само за хладно пушење.

Нерђајући челик за храну има мат сивкасто-жуту боју. Ово указује на висок садржај никла. Челици са сјајном белом површином су нерђајући челици са високим садржајем хрома. Могу се користити само за спољашње тело пушнице.

Орман је направљен у облику две кутије 50к70к100 цм - спољашње и 40к60к90 цм - унутрашње. Топлотна изолација је направљена од полиуретанске пене, наноси се на унутрашњу кутију и одмах ставља на спољашњу. Након пар сати оба дела ће бити сигурно залепљена, а биће могуће окачити врата и направити улаз за генератор дима.

У овом дизајну, дим се уводи не на дно пушнице, већ са стране између две полице. Топли облак дима који улази у пушницу је стиснут између две полице са храном, па се полако хлади, а већина топлоте и испарљивих једињења пада на димљено месо, а не на зидове ормана.

Боље је купити уређај за производњу хладног дима или, ако то урадите сами, направите неколико опција. Режим рада за хладно пушење мораће бити изабран појединачно.

Дебљина лима је произвољна, али не мања од 2 мм. Ако је могуће, боље је направити полице од никловане месингане мреже, а не од нерђајућег челика.

Кабинет за димљење кобасица

Месни производи се могу кувати са топлим или хладним димом.

Али постоје неке посебности, на пример, свињска маст, маст и сланина су претходно сољене у маринадама или саламури. У пушници, такав производ се третира димом на температури не више од 60 ° Ц. То јест, масти се не топе, а производ задржава природну влагу.

„Брза“ сирова димљена кобасица се често припрема на исти начин. Према упутствима, време кувања се смањује са 4 недеље на 8 сати. Али температура у ормару је смањена на 45-50ОС. То јест, теоретски, може се пушити заједно са маринираним прсима или шунком. Али боље је то не радити, јер универзални ормар увек мирише на стару маст. Због тога је боље направити посебну пушницу за сирове димљене кобасице.

Сваки ормар са грејачем је погодан за припрему обичне димљене кобасице. На пример, ако треба да прерадите велику количину меса, онда ће вам одговарати обично буре. У доњем делу морате направити 15-20 рупа пречника 3-4 мм. На цигле се поставља чисто, на дрва и испарено буре, а унутра се утоварује пиљевина трешње и кајсије. Окачите кобасице и запалите ватру испод дна.

Ако правите посебан ормар за пушење кобасица, онда би најбоља опција била модел пушнице на дрва. Тело се може заварити од танког лима нискоугљеничног челика.Спољашње површине су фарбане прашкастом бојом. Унутрашње површине се једноставно чисте и мирис масти се испарава.

Овај тип дизајна пушнице је погодан јер је могуће регулисати температуру грејања помоћу пригушивача на цеви. Такође можете променити плех са масом пиљевине која тиња, на пример, ако рецепт за кување меса захтева узастопну обраду две или три врсте пиљевине.

Кабинет за димљење рибе

Димница за рибље производе мора бити направљена одвојено од коморе за кување меса или кобасица. Скоро је немогуће уклонити изгорело рибље уље из пушнице. Повремено се кабинет испарава кипућом водом, али мирис и даље остаје.

Речна риба се припрема углавном „врућа“. Има доста масноће, а уз то свакако има и мирис блата. Поред тога, ово је добар начин да се производ ослободи од могућих паразита. Ако планирате да пушите малу рибу (до 25 цм дужине), онда је кабинет направљен од три нивоа са обавезним грејањем или додатним генератором дима.

За кување рибе дуже од 30 цм, најпогоднија је класична пушница са електричним грејањем и тацном за испуштање масти.

Кућиште се може позајмити из старог електричног контролног ормана, као на цртежу.

Метални зидови су прилично дебели, а монтирани су много квалитетније од пушница које се продају у продавницама. Само треба да испразните кабинет од његовог садржаја, уклоните непотребне блокове и причвршћиваче. Боја се мора спалити или уклонити песком.

У доњем делу тела уграђени су грејни елемент и мрежица за тињање сирових грудвица. Након пуњења и укључивања грејног елемента, пара ће прво изаћи, добро загрева рибу.Затим, како се загрева, дим постаје засићенији, можете смањити снагу и пустити пушницу да ради још 3-4 сата.

Да бисте пушили рибу у кухињи, можете користити оригинални дизајн металног ормарића са двоструким зидовима. Нема топлотне изолације, простор није испуњен ничим, осим тога, на унутрашњим зидовима је направљено неколико стотина пролазних рупа.

Доњи део је направљен по истом дизајну као и већина комора за топло пушење. Грејање се врши на електрични шпорет, тацна за пиљевину нема лим за расипање. Након загревања, дим се диже и кроз рупе улази у комору за пушење. Можете регулисати доток помоћу отвора затвореног чепом.

Ова шема обезбеђује дубоко, и што је најважније, равномерно продирање дима у рибу, без прегревања или опекотина. Уз помоћ таквог ормарића веома је згодно пушити малу рибу, жохару, пастрмку, шур.

Орман за пушење из фрижидера

Да бисте направили пушницу, биће вам потребан стари фрижидер. Немају замрзивач, па ће их бити лакше раставити и припремити за употребу него обичан фрижидер. Пре свега, мораћете да уклоните унутрашњу пластичну облогу, укључујући и врата. Затим се топлотна изолација уклања са кућишта, може се направити од фибергласа или полистиренске пене. Поред тога, мораћете да уклоните боју и очистите површину до белог метала.

Такође ћете морати да уклоните заптивку и замените је гумом или филцом отпорном на топлоту.

Метал зидова је прилично дебео, тако да се стабилност кабинета неће променити ни на који начин. Дно ће морати да се замени: уметните метални лим са грејним елементом и направите додатни носач за плочу са пиљевином. Растојање од дна плоче до цеви грејног елемента не би требало да буде веће од 5 мм.

Унутар коморе се може уградити додатна облога од алуминијумског лима, што ће поједноставити чишћење пушнице и помоћи у задржавању топлоте. Али често кабинет за пушење ради без додатне облоге.

У плафонском делу кућишта мора се уградити димњак са утикачем или клапном, што ће помоћи у регулисању процеса пуњења коморе пушнице димом.

Резултати

Израда ормарића за пушење сопственим рукама није тешка ако знате карактеристике процеса производа за пушење. Најважнија ствар у свакој комори је глатка регулација процеса стварања дима. Ово је једини начин да конфигуришете уређај на жељени режим рада.

Реците нам нешто о свом искуству у изградњи пушница. Ко се од њих показао најуспешнијим? Оставите своје коментаре испод, поделите чланак на друштвеним мрежама и додајте га у обележиваче.