Генератор дима за хладно пушење уради сам: принцип рада + упутства за састављање пушнице

Пушење дима на ниским температурама је дуг процес, али вреди утрошеног времена. Добијени димљени производи имају специфичну и веома укусну арому. Истовремено, они се такође чувају дуго времена, јер се бактерије током таквог кувања потпуно убијају и не кваре готов производ.

У продаји су индустријски генератори дима. Међутим, морате се сложити, зашто плаћати много новца ако можете направити генератор дима својим рукама за хладно пушење из средстава доступних у вашој радионици.

Ако имате алате и потребне материјале, израда и монтажа пушнице ће трајати неколико сати. Само пушење ће тада трајати много дуже, али резултат ће гарантовано надмашити сва ваша очекивања.

Генератор дима за хладно пушење

Опције производње домаћи генератор дима има огроман број. У класичном дизајну ејектора, ово је прилично једноставан уређај у дизајну, у којем нема сложених делова и елемената.

Само треба да направите комору од материјала отпорног на топлоту у којој ће дрво тињати, причврстити компресор на њега да пумпа ваздух. И то је то, не може бити једноставније.

По жељи, инсталација за производњу дима може бити допуњена пужем за довод пиљевине са електричним мотором. Таква аутоматизација ће поједноставити процес пушења, али ће и компликовати генератор.Ако планирате да повремено користите пушницу, онда је боље без таквих побољшања.

Трајање хладног пушења може премашити један дан, а једно пуњење пиљевине у мали ручни генератор дима обично је довољно за неколико сати

Ако има много производа за прераду, онда се препоручује да се инсталација за стварање дима учини већом и снажнијом, или је допуни аутоматским пужем.

Хладно димљење подразумева дуготрајно фумигацију меса и/или рибе димом на температури од 20-40 ^°Ц. Ово је прилично дуготрајна топлотна обрада, али је резултат у погледу укуса и квалитета производа веома сличан. Истовремено, "хладна" опција не захтева уградњу простране пушнице и пећи за одржавање ватре.

Карактеристике уређаја и принцип рада

Основа генератора хладног димљеног дима је резервоар напуњен дрветом. Пиљевина у њој, након паљења, тиња и производи дим који се даље доводи у комору за пушење, где се прерађени производи окаче.

С једне стране, тињање дрвета у овом уређају не би требало да се деси пребрзо. С друге стране, не сме се дозволити да се пламен разбукта, а излаз дима мора бити довољан.

Ејектор генератора дима може се налазити у горњем или доњем делу бункера - прва опција захтева снажнији компресор, али такође производи више дима

Ако је избацивач направљен одоздо, онда иверице изгоре много потпуније, а да се не "лепе" унутра на зидовима бункера. Цела поента овде је кондензат који се формира током тињања. Када дим изађе одозго, капљице кондензата се спуштају низ унутрашњу површину генератора и навлаже пиљевину. Као резултат тога, неки од њих не изгоре и остају унутра.

За генератор дима се користе следећа горива:

• струготина;
• пиљевина;
• протеза;
• гране.

Обично је то дрво воћака, које при сагоревању производи „укусан“ дим, додајући додатну арому готовом производу на излазу.

Најчешће при хладном пушењу користе:

• јоха;
• птичја трешња;
• клека;
• бреза;
• храст;
• јавор;
• јабука, крушка и трешња.

Кора јохе даје горчину димљеном месу, тако да се мора добро ољуштити пре стављања горива у бункер. Јунипер даје пријатан укус и арому. Међутим, мораће да се разблажи другим дрветом, иначе ће коначни производ имати непотребно јак укус.

Препоручује се и скидање брезове коре са стабала брезе како се месо и риба касније не би загорчали.

Конструктивни елементи домаће пушнице

Класични генератор дима са ејектором хладног димљења састоји се од следећих елемената:

1. Компресор или вентилатор.
2. Комора-бункер за сагоревање горива (тињајућа сечка и пиљевина).
3. Ејектор (јединица за довод дима из генератора у комору за пушење).
4. Пепео са решеткама.
5. Колектор кондензата.

Такође је могуће користити електрични шпорет и тигањ на њему са иверцом унутра. Сви ови елементи су уграђени у буре, на чијем врху је суспендовано месо (или риба). У овом случају нема посуде за пепео, вентилатора, сакупљача кондензата и ејектора.

Тињање настаје услед загревања тигања, пепео остаје у њему, а дим се природно диже и пуши производе који се налазе изнад.

Ако се ејектор налази на врху, онда траје дуже, јер је, у поређењу са аналогом који се налази испод, удаљенији од тињајућег дрвета и мање је подложан високим температурама

Ако се избацивач постави на дно, у њега могу ући иверице и/или пепео.Као резултат тога, мораћете пажљиво да га пратите када пушите, тако да дим пролази кроз цев без препрека. Поред тога, мораће да се чисти чешће и темељније.

Генератор дима направљен од импровизованих средстава

Главни радни елементи генератора дима за хладно пушење су комора за сагоревање горива и ејектор. Што су издржљивији материјали отпорнији на високе температуре од којих су направљени, дуже ће трајати јединица за стварање дима. Све остало су у суштини додаци и побољшања овог уређаја.

Домаћи генератор дима за хладно пушење може се направити од:

• лименке;
• апарат за гашење пожара или гвоздена цев сличне величине;
• конзерва од нерђајућег челика;
• лим од гвожђа (обавезно апарат за варење);
• лонци или канте;
• перфорирани метал или фина мрежа.

Пречник коморе за сагоревање (бункера за дрвно гориво) треба да буде у распону од 10–15 цм.Са мањом вредношћу горива, врло мало горива ће ићи у једну обележивачу, мораће се чешће мењати. А са димензијама већим од 15 цм, гориво ће произвести превише дима.

Удаљеност од посуде за пепео (дно генератора дима, тачка паљења) до тачке излаза дима не би требало да прелази 1 метар - ако урадите више, дим ће изгубити температуру и брзину кретања

Не препоручује се употреба алуминијумских кућишта због њихове крхкости. У генератору дима нема отвореног сагоревања. Међутим, температура тињања се такође испоставља прилично високом - алуминијумски зидови коморе за сагоревање неће дуго трајати.

Слична је ситуација и са лименкама. Ово је заправо верзија генератора за једнократну употребу. Овај уређај ће бити довољан да неколико пута пушите рибу.Али за редовну употребу боље је учинити нешто поузданије и сигурније.

Опција #1 - из старог апарата за гашење пожара

Генератор дима се производи на следећи начин:

1. Апарат за гашење пожара је очишћен од садржаја и рђе.
2. Од врха цилиндра је одсечен „поклопац“ висине 4–5 цм.
3. На врху „поклопца“ се направи рупа и уметне се Т (ејектор).
4. На једној страни чахуре је прикључен компресор, а на другој излаз у комору за пушење.
5. На дну апарата за гашење пожара, у бочним зидовима су направљене рупе за паљење дрвене иверице и довод ваздуха.

Унутар цилиндра је постављен решеткасти носач, који одваја гориво од дна. Плус у средини коморе спирала је уметнута око гвоздене шипке.

Спирала унутар бункера је потребна да би се обезбедио проток ваздуха одоздо за промају и подизање дима до ејектора - иначе се неће подићи кроз збијену пиљевину и угушити тињање

Ејектор је направљен тако да доведени ваздух не пада на гориво које тиња и да га не запали кисеоником.

Задатак овог елемента је да створи проток ваздуха који ће увући дим, усмеравајући га у пушницу са храном.

Цев за довод ваздуха треба да буде унутрашњег пречника 6–8 мм, а цев за излаз дима 18–20 мм. Ово су оптималне вредности које не захтевају уградњу снажног компресора и производе дим у довољној количини

Компресор за генератор дима може се узети из акваријума или купити мали радијални вентилатор. Такође можете користити рачунарски хладњак за пумпање ваздуха.

Опција # 2 - из канте или тигања

Да бисте креирали ову верзију генератора дима, требаће вам:

1. Баррел.
2. Електрична пећ са једним гориоником.
3. Лонац или канта као бункер за гориво.
4. Мрежа или шипке са кукама.
5. Поклопац (гвоздени лим).

У овом случају, до тињања дрвног горива долази без запаљења ватром. Након укључивања, електрични штедњак загрева резервоар са пиљевином и дрветом, због чега они почињу да тињају од топлоте одоздо.

Дим се тада формира и диже природно, фумигирајући храну на врху бурета.

Ако треба да пушите неколико риба, можете без бурета и електричне пећи - довољна је велика канта на ватри да у њу сипате пиљевину, а на врх поставите решетку за храну

Једно пуњење овог генератора дима траје отприлике 5 сати. Истовремено, мораћете стално да пратите процес тињања и подесите температуру горионика, а да не напуштате пушницу дуго времена. Штавише, цев ће морати редовно да се подиже да би се дошло до прекидача за напајање.

Радно интензиван током процеса пушења. Али лакше је него икада направити и припремити.

Опција #3 - пасивни лавиринт

Генератор дима у облику лавиринта или спирале подразумева стварање продуженог пута од збијене пиљевине, која се запаљује са једне стране и постепено тиња од ивице до центра.

Овај генератор нема вентилаторе или компресоре. Целокупни процес тињања и стварања дима одвија се током природног пропуха.

Димензије лавиринтног генератора дима зависе од димензија пушнице - међутим, што је дужи пут дрвета (змија), то дуже гориво тиња на једном оптерећењу.

Генератор дима у облику квадрата са страницом од 30-40 цм, висином од 5 цм и ширином стаза око 5 цм обично је довољан за 8-10 сати тињања. Такав уређај је направљен од метала са фином перфорацијом или мреже са фином мрежом.Постојеће рупе омогућавају приступ ваздуху у тињајућој пиљевини, али не дозвољавају да се ватра разбукта.

Пасивни генератор дима се поставља директно у пушницу испод меса (рибе). Пиљевина тиња, дим се природно диже и дими храну. У овом случају, дрвно гориво се не распламсава, јер у комори за пушење нема довољно кисеоника због дима.

Ако сте заинтересовани за ову тему, такође препоручујемо да прочитате чланак о томе како да направите шпорет за гаражу из гасне боце.

Закључци и користан видео на тему

Генератор дима од гвоздене цеви:

Принцип рада генератора дима за хладно пушење:

Чишћење дима у правом генератору дима:

Није тешко направити сами генератор хладног димљеног дима. Постоји неколико једноставних дизајна који се могу направити сопственим рукама од доступних материјала за два до три сата.

Ако имате било каквих питања која појашњавају о дизајну или принципу рада генератора дима, напишите их испод у блоку коментара. Ваше идеје или искуство у производњи оваквих уређаја такође ће бити занимљиви. Пишите - поделите своје знање или постављајте питања.